Erbsenproteinkonzentrat wird durch Trockenfraktionierung mittels Luftklassierung oder Nassaufschluss von gelbem Schälerbsenmehl hergestellt. Dies ergibt einen Proteingehalt von typischerweise 55 % bis 65 % auf Trockenbasis. Die schonenderen Verarbeitungsbedingungen im Vergleich zur Isolierung erhalten mehr von der nativen Proteinfunktionalität, einschließlich Löslichkeit, Emulgierung und Gelierung.
Die Zutat enthält noch einen Teil der natürlichen Stärke und Ballaststoffe der Erbse, die zur Textur und zum Mundgefühl in Fertigprodukten beitragen können. Erbsenproteinkonzentrat bietet eine wirtschaftliche Alternative zu Erbsenprotein-Isolat für Anwendungen, bei denen keine ultra-hohe Proteinreinheit erforderlich ist. Es eignet sich gut für Clean-Label-Formulierungen, da es ohne chemische Lösungsmittel oder aggressive Verarbeitungshilfsstoffe hergestellt werden kann.