El concentrado de proteína de guisante se produce mediante fraccionamiento en seco por clasificación por aire o procesamiento húmedo de harina de guisante amarillo partido. Esto produce un contenido proteico típicamente entre el 55% y el 65% en base seca. Las condiciones de procesamiento más suaves en comparación con el aislamiento preservan más funcionalidad de la proteína nativa, incluyendo solubilidad, emulsificación y propiedades de gelificación.
El ingrediente retiene una porción del almidón y la fibra naturales del guisante, lo que puede contribuir a la textura y sensación en boca de los productos terminados. El concentrado de proteína de guisante ofrece una alternativa económica al aislado de proteína de guisante para aplicaciones donde no se requiere una pureza proteica ultra alta. Es adecuado para formulaciones de etiqueta limpia, ya que puede producirse sin disolventes químicos ni auxiliares de procesamiento agresivos.