O concentrado de proteina de ervilha e produzido por fracionamento seco via classificacao a ar ou processamento umido de farinha de ervilha amarela partida, produzindo um conteudo proteico tipicamente entre 55% e 65% em base seca. As condicoes de processamento mais suaves em comparacao com o isolamento preservam mais da funcionalidade proteica nativa, incluindo solubilidade, emulsificacao e propriedades de gelificacao.
O ingrediente retem uma porcao do amido e fibra naturais da ervilha, que podem contribuir para a textura e sensacao na boca dos produtos acabados. O concentrado de proteina de ervilha oferece uma alternativa economica ao isolado de proteina de ervilha para aplicacoes onde a pureza proteica ultra-alta nao e necessaria. E bem adequado para formulacoes de rotulo limpo, pois pode ser produzido sem solventes quimicos ou auxiliares de processamento agressivos.