Гороховый белковый концентрат производится путём сухого фракционирования воздушной классификацией или мокрой переработки муки из жёлтого колотого гороха. Это даёт содержание белка обычно от 55% до 65% в пересчёте на сухое вещество. Более мягкие условия обработки по сравнению с изоляцией сохраняют больше нативной функциональности белка, включая растворимость, эмульгирование и гелеобразование.
Ингредиент сохраняет часть натурального крахмала и клетчатки гороха, что может способствовать текстуре и ощущению во рту в готовых продуктах. Гороховый белковый концентрат предлагает экономичную альтернативу гороховому белковому изоляту для применений, где не требуется сверхвысокая чистота белка. Он хорошо подходит для рецептур с чистой этикеткой, поскольку может производиться без химических растворителей или жёстких технологических вспомогательных средств.