Le concentré de protéine de pois est produit par fractionnement à sec via classification à l'air ou par traitement humide de la farine de pois jaunes cassés. Cela donne une teneur en protéines généralement comprise entre 55 % et 65 % sur base sèche. Les conditions de transformation plus douces par rapport à l'isolation préservent davantage la fonctionnalité native des protéines, notamment la solubilité, l'émulsification et les propriétés de gélification.
L'ingrédient conserve une partie de l'amidon et des fibres naturels du pois, ce qui peut contribuer à la texture et à la sensation en bouche des produits finis. Le concentré de protéine de pois offre une alternative économique à l'isolat de protéine de pois pour les applications où une pureté protéique ultra-élevée n'est pas requise. Il est bien adapté aux formulations à étiquetage propre car il peut être produit sans solvants chimiques ni auxiliaires de traitement agressifs.