La protéine de soja texturée est produite par extrusion thermoplastique de farine de soja dégraissée ou de concentré de protéines de soja sous des conditions de haute température et de haute pression. Le processus d'extrusion dénature et restructure les molécules de protéines de soja. Cela crée une matrice fibreuse et spongieuse qui imite étroitement la texture de la viande hachée cuite.
Le produit est disponible en différentes tailles, formes et couleurs, notamment sous forme de haché, de morceaux, de lanières et de flocons pour correspondre aux différentes applications de produits carnés. La protéine de soja texturée absorbe facilement l'eau et les arômes lors de l'hydratation, gagnant généralement 2 à 3 fois son poids sec en humidité. Elle constitue un moyen économique d'étendre les produits carnés tout en augmentant la teneur en protéines et en réduisant les niveaux de matières grasses.