Texturiertes Sojaprotein wird durch thermoplastische Extrusion von entfettetem Sojamehl oder Sojaproteinkonzentrat unter Hochtemperatur- und Hochdruckbedingungen hergestellt. Der Extrusionsprozess denaturiert und restrukturiert die Sojaproteinmoleküle. Dies erzeugt eine faserige, schwammige Matrix, die die Textur von gegartem Hackfleisch eng nachahmt.
Das Produkt ist in verschiedenen Größen, Formen und Farben erhältlich, einschließlich Hackfleisch-, Stück-, Streifen- und Flockenformat, um unterschiedlichen Fleischproduktanwendungen gerecht zu werden. Texturiertes Sojaprotein nimmt während der Hydratation leicht Wasser und Aromen auf und gewinnt typischerweise das 2- bis 3-fache seines Trockengewichts an Feuchtigkeit. Es bietet eine wirtschaftliche Möglichkeit, Fleischprodukte zu strecken, während es gleichzeitig Proteingehalt hinzufügt und den Fettgehalt reduziert.