A proteina de soja texturizada e produzida por extrusao termoplastica de farinha de soja desengordurada ou concentrado de proteina de soja sob condicoes de alta temperatura e pressao. O processo de extrusao desnatura e reestrutura as moleculas de proteina de soja, criando uma matriz fibrosa e esponjosa que mimetiza de perto a textura de carne moida cozida.
O produto esta disponivel em varios tamanhos, formatos e cores, incluindo formatos moido, em pedacos, em tiras e em flocos para corresponder a diferentes aplicacoes de produtos carneos. A proteina de soja texturizada absorve prontamente agua e sabores durante a hidratacao, tipicamente ganhando 2-3 vezes seu peso seco em umidade. Fornece um meio economico de estender produtos carneos enquanto adiciona conteudo proteico e reduz niveis de gordura.