Текстурированный соевый белок производится термопластичной экструзией обезжиренной соевой муки или соевого белкового концентрата при условиях высокой температуры и давления. Процесс экструзии денатурирует и реструктурирует молекулы соевого белка. Это создаёт волокнистую, губчатую матрицу, близко имитирующую текстуру приготовленного мясного фарша.
Продукт доступен в различных размерах, формах и цветах, включая мелкорубленые, кусковые, полосовые и хлопьевидные форматы для соответствия разным применениям мясных продуктов. Текстурированный соевый белок легко поглощает воду и ароматы при гидратации, обычно набирая в 2–3 раза свой сухой вес влаги. Он обеспечивает экономичный способ расширения мясных продуктов с одновременным увеличением содержания белка и снижением уровня жира.