La proteína de soja texturizada se produce por extrusión termoplástica de harina de soja desgrasada o concentrado de proteína de soja bajo condiciones de alta temperatura y presión. El proceso de extrusión desnaturaliza y reestructura las moléculas de proteína de soja. Esto crea una matriz fibrosa y esponjosa que imita estrechamente la textura de la carne picada cocida.
El producto está disponible en varios tamaños, formas y colores, incluyendo formatos picados, en trozos, en tiras y en escamas para adaptarse a diferentes aplicaciones de productos cárnicos. La proteína de soja texturizada absorbe fácilmente agua y sabores durante la hidratación, ganando típicamente de 2 a 3 veces su peso en seco en humedad. Proporciona un medio económico de extender los productos cárnicos al tiempo que añade contenido proteico y reduce los niveles de grasa.