El caseinato de sodio se fabrica disolviendo caseína ácida recién precipitada en solución de hidróxido de sodio, seguido de secado por atomización para producir un polvo fino y fácilmente dispersable. Contiene aproximadamente un 90% de proteína en base seca y exhibe una excelente solubilidad en un amplio rango de pH, lo que lo distingue de otras formas de caseinato. El ingrediente demuestra propiedades excepcionales de emulsificación, espumado y retención de agua que lo hacen indispensable en muchas aplicaciones de procesamiento alimentario.
El caseinato de sodio forma emulsiones estables con grasas y aceites. Esto lo hace particularmente eficaz en blanqueadores de café, coberturas batidas y productos a base de crema. Es uno de los ingredientes de proteína láctea funcional más ampliamente utilizados en la industria alimentaria mundial.