Le caséinate de sodium est fabriqué en dissolvant la caséine acide fraîchement précipitée dans une solution d'hydroxyde de sodium, suivie d'un séchage par atomisation pour produire une poudre fine et facilement dispersible. Il contient environ 90 % de protéines sur base sèche et présente une excellente solubilité sur une large plage de pH, ce qui le distingue des autres formes de caséinates. L'ingrédient démontre des propriétés remarquables d'émulsification, de moussage et de liaison de l'eau qui le rendent indispensable dans de nombreuses applications de transformation alimentaire.
Le caséinate de sodium forme des émulsions stables avec les graisses et les huiles. Cela le rend particulièrement efficace dans les blanchisseurs à café, les garnitures fouettées et les produits à base de crème. C'est l'un des ingrédients protéiques laitiers fonctionnels les plus utilisés dans l'industrie alimentaire mondiale.