Natriumcaseinat wird durch Auflösen von frisch gefälltem Säurecasein in Natriumhydroxidlösung und anschließender Sprühtrocknung zu einem feinen, leicht dispergierbaren Pulver hergestellt. Es enthält auf Trockenbasis etwa 90% Protein und weist über einen weiten pH-Bereich eine ausgezeichnete Löslichkeit auf, was es von anderen Caseinatformen unterscheidet. Der Inhaltsstoff zeigt hervorragende Emulgier-, Schaum- und Wasserbindungseigenschaften, die ihn in vielen Lebensmittelverarbeitungsanwendungen unverzichtbar machen.
Natriumcaseinat bildet stabile Emulsionen mit Fetten und Ölen. Dies macht es besonders wirksam in Kaffeeweißern, Schlagsahneersatz und sahnehaltigen Produkten. Es ist eines der am häufigsten eingesetzten funktionellen Milchproteinzutaten in der globalen Lebensmittelindustrie.