Erbsenballaststoff wird durch Trocken- oder Nassaufschluss von gelben Erbsen gewonnen, wobei die ballaststoffreiche Fraktion von der Stärke- und Proteinkomponente abgetrennt wird. Er enthält einen hohen Anteil an unlöslichen Ballaststoffen, hauptsächlich Cellulose und Hemicellulose, sowie geringe Mengen an löslichen Ballaststoffen.
Die Zutat zeigt eine ausgezeichnete Wasserhaltekapazität, die zu verbesserter Textur, Haltbarkeit und Ausbeute in Lebensmittelprodukten beiträgt. Erbsenballaststoff hat ein sauberes, neutrales Aroma, das das Geschmacksprofil von Fertigprodukten nicht verändert. Er ist eine Non-GMO-, allergenfreie Zutat, die Clean-Label-Formulierungstrends in der Lebensmittelindustrie unterstützt.