Calciumcaseinat wird durch Auflösen von frischem Säurecaseinbruch in Calciumhydroxidlösung und anschließender Sprühtrocknung hergestellt, wobei ein feines, rieselfähiges Pulver entsteht. Es enthält auf Trockenbasis etwa 90% Protein und bietet ein ausgewogenes Aminosäureprofil, das für Nährformulierungen geeignet ist.
Der Inhaltsstoff ist gut löslich und weist im Vergleich zu vielen anderen Proteinquellen eine überlegene Wasserbindungskapazität auf. Calciumcaseinat wird in der Lebensmittelindustrie als funktionelles Proteiningredient eingesetzt, das sowohl Nährwert als auch Verarbeitungsvorteile bietet. Es wird besonders bevorzugt, wenn gleichzeitig Calciumanreicherung und Proteinergänzung erwünscht sind.