El caseinato de calcio se produce disolviendo cuajada de caseína ácida fresca en solución de hidróxido de calcio, seguido de secado por atomización para obtener un polvo fino y de flujo libre. Contiene aproximadamente un 90% de proteína en base seca y proporciona un perfil equilibrado de aminoácidos adecuado para formulaciones nutricionales.
El ingrediente es altamente soluble y demuestra una capacidad superior de retención de agua en comparación con muchas otras fuentes proteicas. El caseinato de calcio se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como ingrediente proteico funcional que aporta tanto valor nutricional como beneficios de procesamiento. Es especialmente apreciado en aplicaciones donde se desea la fortificación con calcio y el enriquecimiento proteico simultáneamente.