O caseinato de calcio e produzido pela dissolucao de coagulo de caseina acida fresca em solucao de hidroxido de calcio, seguido de secagem por atomizacao para produzir um po fino e de fluxo livre. Contem aproximadamente 90% de proteina em base seca e fornece um perfil de aminoacidos equilibrado adequado para formulacoes nutricionais.
O ingrediente e altamente soluvel e demonstra capacidade de ligacao de agua superior em comparacao com muitas outras fontes de proteina. O caseinato de calcio e amplamente utilizado na industria alimenticia como ingrediente proteico funcional que contribui tanto com valor nutricional quanto com beneficios de processamento. E especialmente preferido em aplicacoes onde a fortificacao com calcio e o enriquecimento proteico sao desejados simultaneamente.