La tripa de colágeno se fabrica extrayendo colágeno de pieles animales y reconstituyéndolo en una película tubular uniforme mediante un proceso de extrusión. La tripa resultante proporciona un diámetro, grosor de pared y resistencia mecánica consistentes que soportan operaciones de embutido a alta velocidad.
Las variedades comestibles están diseñadas para ser tiernas después de la cocción mientras mantienen la integridad estructural durante el procesamiento y la manipulación. Las tripas de colágeno ofrecen ventajas significativas sobre las tripas naturales, incluyendo uniformidad, facilidad de uso y reducción de costes de mano de obra. Están disponibles en una amplia gama de calibres adecuados para embutidos frescos, embutidos ahumados, sticks de snack y otros formatos de carne procesada.