Le boyau de collagène est fabriqué en extrayant le collagène des peaux animales et en le reconstituant en un film tubulaire uniforme par un procédé d'extrusion. Le boyau obtenu offre un diamètre, une épaisseur de paroi et une résistance mécanique constants qui supportent les opérations de remplissage à grande vitesse.
Les variétés comestibles sont conçues pour être tendres après cuisson tout en maintenant l'intégrité structurelle pendant la transformation et la manipulation. Les boyaux de collagène offrent des avantages significatifs par rapport aux boyaux naturels, notamment l'uniformité, la facilité d'utilisation et la réduction des coûts de main-d'œuvre. Ils sont disponibles dans une large gamme de calibres adaptés aux saucisses fraîches, aux saucisses fumées, aux bâtonnets de collation et à d'autres formats de produits de charcuterie.