La protéine de pois est extraite des pois jaunes cassés par des procédés de fractionnement qui concentrent la teneur en protéines tout en réduisant les niveaux d'amidon et de fibres. Selon la méthode de transformation, les produits de protéine de pois présentent une teneur en protéines allant de 55 % à 85 %, se situant entre les grades de concentré et d'isolat de protéine de pois. Cet ingrédient offre un profil d'acides aminés bien équilibré, riche en lysine et en arginine.
Elle complète efficacement les protéines céréalières dans les formulations de mélanges. La protéine de pois est naturellement exempte de gluten, de produits laitiers, de soja et d'allergènes d'œuf. Cela la rend largement accessible aux consommateurs ayant des restrictions alimentaires. Sa disponibilité croissante et ses prix compétitifs l'ont positionnée comme un choix de protéine végétale de premier plan pour les fabricants alimentaires du monde entier.