Erbsenprotein wird durch Fraktionierungsprozesse aus gelben Schälerbsen gewonnen, die den Proteingehalt konzentrieren und gleichzeitig Stärke- und Ballaststoffanteile reduzieren. Je nach Verarbeitungsverfahren weisen Erbsenproteinprodukte einen Proteingehalt von 55 % bis 85 % auf und sind zwischen Erbsenproteinkonzentrat und Erbsenprotein-Isolat einzuordnen. Die Zutat bietet ein ausgewogenes Aminosäureprofil mit hohen Lysin- und Argininanteilen.
Sie ergänzt Getreideproteine effektiv in gemischten Formulierungen. Erbsenprotein ist von Natur aus frei von Gluten-, Milch-, Soja- und Ei-Allergenen. Dies macht es für Verbraucher mit Ernährungseinschränkungen weitgehend zugänglich. Seine zunehmende Verfügbarkeit und der wettbewerbsfähige Preis haben es zur führenden Pflanzenproteinwahl für Lebensmittelhersteller weltweit gemacht.