La fibre de pois est obtenue par broyage à sec ou humide des pois jaunes, en séparant la fraction riche en fibres des composants d'amidon et de protéines. Elle contient une proportion élevée de fibres alimentaires insolubles, principalement de la cellulose et de l'hémicellulose, ainsi que de faibles quantités de fibres solubles.
L'ingrédient présente une excellente capacité de rétention d'eau, ce qui contribue à améliorer la texture, la durée de conservation et le rendement des produits alimentaires. La fibre de pois a une saveur neutre et propre qui n'altère pas le profil gustatif des produits finis. C'est un ingrédient non-OGM et sans allergène qui soutient les tendances de formulation à étiquetage propre dans l'industrie alimentaire.