يُصنع كازينات الصوديوم عن طريق إذابة الكازين الحمضي المترسب حديثاً في محلول هيدروكسيد الصوديوم، يليه التجفيف بالرذاذ لإنتاج مسحوق ناعم سهل التشتت. يحتوي على حوالي 90% بروتين على أساس جاف ويُظهر قابلية ذوبان ممتازة عبر نطاق واسع من الرقم الهيدروجيني، مما يميزه عن أشكال الكازينات الأخرى. يُظهر المكون خصائص استحلاب ورغوة وربط ماء متميزة تجعله لا غنى عنه في العديد من تطبيقات التصنيع الغذائي.
يُشكل كازينات الصوديوم مستحلبات مستقرة مع الدهون والزيوت. وهذا يجعله فعالاً بشكل خاص في مبيضات القهوة والكريمات المخفوقة والمنتجات القائمة على الكريمة. وهو أحد أكثر مكونات بروتين الحليب الوظيفية استخداماً في صناعة الأغذية العالمية.