O caseinato de sodio e fabricado pela dissolucao de caseina acida recem-precipitada em solucao de hidroxido de sodio, seguido de secagem por atomizacao para produzir um po fino e prontamente dispersivel. Contem aproximadamente 90% de proteina em base seca e exibe excelente solubilidade em uma ampla faixa de pH, distinguindo-o de outras formas de caseinato. O ingrediente demonstra propriedades excepcionais de emulsificacao, formacao de espuma e ligacao de agua que o tornam indispensavel em muitas aplicacoes de processamento de alimentos.
O caseinato de sodio forma emulsoes estaveis com gorduras e oleos, tornando-o particularmente eficaz em clarificantes de cafe, coberturas batidas e produtos a base de creme. E um dos ingredientes de proteina de leite funcional mais amplamente utilizados na industria alimenticia global.