Казеинат натрия производится путём растворения свежеосаждённого кислотного казеина в растворе гидроксида натрия с последующей распылительной сушкой для получения тонкого, легко диспергируемого порошка. Он содержит примерно 90% белка в пересчёте на сухое вещество и проявляет превосходную растворимость в широком диапазоне pH, что отличает его от других форм казеинатов. Ингредиент демонстрирует выдающиеся эмульгирующие, пенообразующие и влагосвязывающие свойства, делающие его незаменимым во многих пищевых производственных применениях.
Казеинат натрия образует стабильные эмульсии с жирами и маслами. Это делает его особенно эффективным в осветлителях кофе, взбитых топингах и продуктах на сливочной основе. Это один из наиболее широко используемых функциональных молочно-белковых ингредиентов в мировой пищевой промышленности.