Soja-Ballaststoff wird aus Sojaschalen oder der Kotyledonen-Fraktion durch kontrollierte Verarbeitung hergestellt, die die Faserstruktur erhält und gleichzeitig Proteine, Fette und andere Bestandteile entfernt. Er enthält einen hohen Anteil sowohl löslicher als auch unlöslicher Ballaststoffe, typischerweise über 60% Gesamtballaststoffe auf Trockenbasis. Die Zutat zeigt eine außergewöhnliche Wasserbinde- und Ölbindekapazität.
Dies macht sie über die einfache Nahrungsergänzung hinaus funktionell. Soja-Ballaststoff hat einen neutralen Geschmack und eine weiße bis hellcremefarbene Farbe, die sich nahtlos in eine breite Palette von Lebensmittelprodukten integriert. Er unterstützt Clean-Label- und Nicht-GVO-Positionierungen, abhängig von der Herkunft der Rohsojabohnen.