La fibre alimentaire de soja est produite à partir des coques de soja ou de la fraction du cotylédon par un traitement contrôlé qui préserve la structure fibreuse tout en éliminant les protéines, les matières grasses et les autres composants. Elle contient une proportion élevée de fibres alimentaires solubles et insolubles, dépassant généralement 60% de fibres alimentaires totales sur base sèche. L'ingrédient présente une capacité exceptionnelle de rétention d'eau et de liaison des huiles.
Cela le rend fonctionnel au-delà de la simple supplémentation nutritionnelle. La fibre alimentaire de soja a une saveur neutre et une couleur blanche à crème claire qui s'intègre parfaitement dans une large gamme de produits alimentaires. Elle favorise un positionnement clean label et non-OGM selon l'approvisionnement en graines de soja brutes.