La lecitina de soja se obtiene como subproducto del refinado de aceite de soja, donde la fracción de goma cruda se separa durante el desgomado y se procesa posteriormente en formas líquida, granular o en polvo. Está compuesta principalmente por fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina y fosfatidilinositol, junto con otros fosfolípidos y glicolípidos. Estas moléculas anfifílicas proporcionan una capacidad emulsionante excepcional.
Esto reduce la tensión interfacial entre las fases oleosa y acuosa en los sistemas alimentarios. La lecitina de soja también funciona como agente humectante, modificador de viscosidad y agente antisalpicaduras en numerosas aplicaciones. Es uno de los emulsionantes de grado alimentario más ampliamente utilizados a nivel mundial, valorada por su origen natural, funcionalidad y rentabilidad.