La proteína de arroz se produce mediante hidrólisis enzimática de harina de arroz o subproductos del procesamiento de almidón de arroz para separar y concentrar la fracción proteica. El ingrediente resultante contiene típicamente un 80% o más de proteína en base seca y ofrece un perfil de sabor suave y neutro que se mezcla fácilmente en diversas matrices alimentarias. La proteína de arroz es una de las fuentes proteicas más hipoalergénicas disponibles, libre de todos los principales alérgenos alimentarios, incluyendo soja, lácteos, gluten, huevos y frutos secos.
Proporciona un perfil de aminoácidos complementario a las proteínas de guisante y otras leguminosas. Esto la convierte en un compañero ideal de mezcla en formulaciones de proteínas vegetales. El ingrediente es particularmente valorado en el desarrollo de productos orgánicos, no transgénicos y de etiqueta limpia.