La protéine de riz est produite par hydrolyse enzymatique de la farine de riz ou des sous-produits de la transformation de l'amidon de riz pour séparer et concentrer la fraction protéique. L'ingrédient résultant contient généralement 80% ou plus de protéines sur base sèche et offre un profil de saveur doux et neutre qui se mélange facilement dans diverses matrices alimentaires. La protéine de riz est l'une des sources de protéines les plus hypoallergéniques disponibles, exempte de tous les principaux allergènes alimentaires, notamment le soja, les produits laitiers, le gluten, les œufs et les fruits à coque.
Elle fournit un profil en acides aminés complémentaire aux protéines de pois et d'autres légumineuses. Cela en fait un partenaire de mélange idéal dans les formulations de protéines végétales. L'ingrédient est particulièrement apprécié dans le développement de produits biologiques, non-OGM et clean label.