A lecitina de soja e obtida como subproduto do refino do oleo de soja, onde a fracao de goma bruta e separada durante a degomagem e processada em formas liquida, granular ou em po. E composta principalmente por fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina e fosfatidilinositol, juntamente com outros fosfolipidios e glicolipidios. Essas moleculas anfifilicas fornecem excelente capacidade emulsificante.
Isso reduz a tensao interfacial entre as fases oleosa e aquosa em sistemas alimenticios. A lecitina de soja tambem funciona como agente umectante, modificador de viscosidade e agente anti-espirro em numerosas aplicacoes. E um dos emulsificantes de grau alimenticio mais amplamente utilizados globalmente, valorizado por sua origem natural, funcionalidade e relacao custo-beneficio.