La proteína vegetal hidrolizada se fabrica descomponiendo fuentes de proteína de origen vegetal mediante procesos de hidrólisis ácida o enzimática para liberar aminoácidos libres y péptidos de cadena corta. El producto resultante aporta un sabor salado, cárnico y umami pronunciado que intensifica el perfil de sabor de los productos alimentarios sin contribuir con ingredientes de origen animal.
La HVP está disponible en formas líquida y en polvo con diversas intensidades de sabor y niveles de color para adaptarse a los diversos requisitos de aplicación. Es uno de los potenciadores de sabor más utilizados en la industria alimentaria mundial, presente en miles de productos alimentarios comerciales. El ingrediente proporciona una alternativa rentable a los extractos de carne y los extractos de levadura para construir perfiles de sabor salados complejos.