Dung dịch Axit Gluconic được sản xuất bằng lên men hiếu khí glucose sử dụng Aspergillus niger, tiếp theo là lọc và cô đặc đến 50% w/w.
Chất lỏng trong suốt, màu vàng nhạt là mildly acidic (pH 1.8–2.2), có vị chua sạch và thể hiện khả năng chelat mạnh của canxi, sắt và các kim loại đa hóa trị khác. Điều này làm cho nó có giá trị như chất axit hóa thực phẩm, chất ổn định khoáng và chất tẩy rửa ít mài mòn.