La solution d'acide gluconique est produite par fermentation aérobie du glucose à l'aide d'Aspergillus niger, suivie d'une filtration et d'une concentration à 50% m/m.
Le liquide clair, jaune pâle, est faiblement acide (pH 1,8–2,2), présente un goût acide net et possède une forte capacité de chélation du calcium, du fer et d'autres métaux. Cela le rend idéal pour le détartrage, le dérouillage et les adjuvants pour béton.