Le polysaccharide de soja soluble (SSPS) s'est imposé comme le stabilisant de référence dans les boissons protéinées acides telles que les boissons au yaourt, les boissons au lactosérum et les mélanges lait-jus, où il empêche l'agrégation et la sédimentation des protéines à pH 3,5–5,0 — des conditions dans lesquelles les stabilisants traditionnels comme la CMC, la pectine et le carraghénane peinent. Le SSPS fonctionne par stabilisation stérique : sa structure polymérique hautement ramifiée s'adsorbe sur les micelles de caséine pour créer une couche protectrice qui empêche la floculation près du point isoélectrique.
Il offre une faible viscosité aux niveaux d'utilisation typiques (0,3–0,8 %), une excellente stabilité thermique lors du traitement UHT et un profil gustatif neutre. Au-delà des boissons, le SSPS est utilisé dans les snacks de riz et les nouilles comme agent anti-adhérent, dans les desserts glacés pour le contrôle des cristaux de glace et comme agent de fortification en fibres alimentaires. Il est approuvé au Japon (établi dans les années 1960), en Chine (GB 2760), par la FDA comme fibre alimentaire et dans l'UE.