Loesliches Sojabohnen-Polysaccharid (SSPS) hat sich als bevorzugter Stabilisator in sauren Proteingetraenken wie Joghurtgetraenken, Molkengetraenken und Milch-Saft-Mischungen etabliert, wo es Proteinaggregation und Sedimentation bei pH 3,5-5,0 verhindert - Bedingungen, unter denen herkoemmliche Stabilisatoren wie CMC, Pektin und Carrageen versagen.
SSPS wirkt durch sterische Stabilisierung: Seine hochverzweigten Polysaccharidketten bilden eine Schutzschicht um Proteinpartikel und verhindern deren Aggregation.