Polysaccharide đậu nành hòa tan (SSPS) đã được chứng minh là chất ổn định ưa thích trong các đồ uống protein axit như nước uống sữa chua, đồ uống whey và hỗn hợp sữa-nước trái cây, nơi nó ngăn ngừa sự kết tụ và lắng đọng protein ở pH 3,5–5,0 — điều kiện mà các chất ổn định truyền thống như CMC, pectin và carrageenan gặp khó khăn. SSPS hoạt động thông qua ổn định cản trở: cấu trúc polymer phân nhánh cao hấp phụ lên các micelle casein để tạo ra một lớp bảo vệ ngăn chặn sự kết bông gần điểm đẳng điện.
Nó có độ nhớt thấp ở mức sử dụng điển hình (0,3–0,8%), tính năng nhũ hóa xuất sắc và khả năng tương thích tốt với các thành phần thực phẩm axit. SSPS cũng được sử dụng trong các ứng dụng phủ bề mặt, vi đóng gói và màng thực phẩm. Nó được chấp thuận theo GRAS và các quy định thực phẩm chính trên toàn cầu.