Растворимый соевый полисахарид (SSPS) заслужил своё место как предпочтительный стабилизатор в кислотных белковых напитках, таких как йогуртовые напитки, сывороточные напитки и молочно-соковые смеси, где он предотвращает агрегацию и осаждение белка при pH 3,5–5,0 — в условиях, где традиционные стабилизаторы, такие как CMC, пектин и каррагинан, испытывают трудности. SSPS функционирует через стерическую стабилизацию: его высокоразветвлённая полимерная структура адсорбируется на мицеллах казеина, создавая защитный слой, предотвращающий флокуляцию вблизи изоэлектрической точки.
Предлагает низкую вязкость при типичных уровнях использования (0,3–0,8%), отличную термостабильность при UHT-обработке и нейтральный вкусовой профиль. Помимо напитков, SSPS используется в рисовых снеках и лапше как антиприлипающий агент, в замороженных десертах для контроля ледяных кристаллов и как обогатитель пищевой клетчатки. Одобрен в Японии (установлен в 1960-х), Китае (GB 2760), FDA как пищевая клетчатка и в ЕС.