Сорбит (E420) производится каталитической гидрогенизацией D-глюкозы под высоким давлением. Поставляется как кристаллический порошок или 70% жидкий сироп.
Проявляет высокое водосвязывание, некариогенные свойства и низкий гликемический ответ. Это фундаментальный полиол для бессахарной жевательной резинки, низкокалорийных пищевых продуктов и рецептур удержания влаги.