O Sorbitol (E420) é fabricado por hidrogenação catalítica de D-glicose sob alta pressão. É fornecido como pó cristalino ou xarope líquido a 70%.
Exibe alta capacidade de ligação com água, propriedades não-cariogênicas e baixa resposta glicêmica. É o poliol fundamental para gomas de mascar sem açúcar, alimentos de baixas calorias e formulações de retenção de umidade.