Sorbit wird durch katalytische Hydrierung von D-Glucose unter Hochdruck hergestellt. Es wird als kristallines Pulver oder 70%iger Fluessigsirup geliefert.
Es weist hohe Wasserbindung, nicht-kariogene Eigenschaften und einen niedrigen glykaemischen Index auf. Es ist der grundlegende Polyol fuer zuckerfreien Kaugummi, kalorienreduzierte Lebensmittel und Feuchtigkeitsretentionsformulierungen.