Gummi arabicum, auch bekannt als Akaziengummi, ist ein komplexes Polysaccharid, das aus dem Saft von Acacia senegal- und Acacia seyal-Bäumen gewonnen wird. Es ist unter den Lebensmittel-Hydrokolloiden einzigartig aufgrund seiner hervorragenden emulgierenden Eigenschaften, die auf die kovalent an das Kohlenhydratgerüst gebundene Proteinfraktion zurückzuführen sind. Gummi arabicum erzeugt selbst bei hohen Konzentrationen Lösungen mit niedriger Viskosität.
Dies macht es ideal für Getränke- und Süßwarenanwendungen. Es ist der bevorzugte Emulgator für die Verkapselung von Aromaölen durch Sprühtrocknung. Es bietet hervorragende Lagerstabilität und Aromaschutz. Gummi arabicum wird auch als Ballaststoff klassifiziert und gehört zu den ältesten und am besten charakterisierten Lebensmittelzusatzstoffen, die heute verwendet werden.