الصمغ العربي، المعروف أيضاً بصمغ الأكاسيا، هو عديد سكاريد معقد يُحصد من عصارة أشجار أكاسيا سنغال وأكاسيا سيال. يتميز بشكل فريد بين الهيدروكولويدات الغذائية بخصائصه الاستحلابية الممتازة، الناتجة عن الجزء البروتيني المرتبط تساهمياً بهيكله الكربوهيدراتي. ينتج الصمغ العربي محاليل منخفضة اللزوجة حتى عند التركيزات العالية.
وهذا يجعله مثالياً لتطبيقات المشروبات والحلويات. وهو المستحلب المفضل لتغليف زيوت النكهة من خلال التجفيف بالرش. يوفر ثباتاً فائقاً وحماية ممتازة للنكهة. يُصنَّف الصمغ العربي أيضاً كألياف غذائية وهو أحد أقدم الإضافات الغذائية وأكثرها دراسة في الاستخدام.