A Goma Arábica, também conhecida como goma acácia, é um polissacarídeo complexo colhido da seiva das árvores Acacia senegal e Acacia seyal. É única entre os hidrocolóides alimentícios devido às suas excelentes propriedades emulsificantes, que surgem da fração proteica covalentemente ligada ao seu esqueleto de carboidratos. A goma arábica produz soluções de baixa viscosidade mesmo em altas concentrações.
Isso a torna ideal para aplicações de bebidas e confeitaria. É o emulsificante preferido para encapsulação de óleo de sabor através de secagem por pulverização. Proporciona estabilidade de prateleira e proteção de sabor superiores. A goma arábica também é classificada como fibra dietética e é um dos aditivos alimentícios mais antigos e bem caracterizados em uso.