La gomme arabique, également connue sous le nom de gomme d'acacia, est un polysaccharide complexe récolté à partir de la sève des arbres Acacia senegal et Acacia seyal. Elle est unique parmi les hydrocolloïdes alimentaires en raison de ses excellentes propriétés émulsifiantes, qui proviennent de la fraction protéique liée de manière covalente à son squelette glucidique. La gomme arabique produit des solutions de faible viscosité même à des concentrations élevées.
Cela la rend idéale pour les applications dans les boissons et la confiserie. C'est l'émulsifiant de choix pour l'encapsulation des huiles aromatiques par séchage par atomisation. Elle offre une stabilité de conservation supérieure et une excellente protection des arômes. La gomme arabique est également classée comme fibre alimentaire et constitue l'un des additifs alimentaires les plus anciens et les mieux caractérisés en usage.