Гуммиарабик, также известный как камедь акации, — сложный полисахарид, собираемый из сока деревьев Acacia senegal и Acacia seyal. Он уникален среди пищевых гидроколлоидов благодаря отличным эмульгирующим свойствам, которые обусловлены белковой фракцией, ковалентно связанной с углеводным каркасом. Гуммиарабик образует растворы низкой вязкости даже при высоких концентрациях.
Это делает его идеальным для применения в напитках и кондитерских изделиях. Это предпочтительный эмульгатор для инкапсуляции ароматических масел методом распылительной сушки. Обеспечивает превосходную стабильность при хранении и защиту аромата. Гуммиарабик также классифицируется как пищевое волокно и является одной из старейших и наиболее хорошо изученных пищевых добавок.