Микрокристаллическая целлюлоза (MCC) производится путём контролируемого кислотного гидролиза альфа-целлюлозы из древесной массы или хлопкового линта. Процесс удаляет аморфные области целлюлозы, оставляя высококристаллические частицы с уникальными функциональными свойствами. MCC широко применяется в пищевой промышленности в качестве некалорийного наполнителя.
Обеспечивает объём и текстуру, не внося калории и не влияя на вкус. Особенно эффективна как заменитель жира. Это создаёт сливочное ощущение во рту в продуктах со сниженным содержанием жира. MCC доступна в различных сортах, оптимизированных для различных применений, включая коллоидные формы, функционирующие как стабилизаторы и гелеобразователи в жидких пищевых системах.