Microcrystalline cellulose (MCC) is được sản xuất bởi the controlled acid hydrolysis of alpha-cellulose from wood pulp or cotton linters. The process removes the amorphous regions of cellulose, leaving behind highly crystalline particles with unique chức năngal properties. MCC được sử dụng rộng rãi in the food ngành công nghiệp as a non-caloric chất độn.
Nó cung cấp body and kết cấu without contributing calories or affecting flavor. It is particularly effective as a fat replacer. This creates creamy mouthfeel in reduced-fat sản phẩm. MCC is có sẵn dạng various cấp độs optimized for different ứng dụng, including colloidal forms that chức năng as chất ổn địnhs and gel formers in liquid food systems.