La cellulose microcristalline (MCC) est produite par hydrolyse acide contrôlée de l'alpha-cellulose provenant de la pâte de bois ou des linters de coton. Ce procédé élimine les régions amorphes de la cellulose, laissant des particules hautement cristallines aux propriétés fonctionnelles uniques. La MCC est largement utilisée dans l'industrie alimentaire comme agent de charge non calorique.
Elle apporte du corps et de la texture sans contribuer aux calories ni affecter la saveur. Elle est particulièrement efficace comme substitut de matières grasses. Elle crée une sensation crémeuse en bouche dans les produits à teneur réduite en matières grasses. La MCC est disponible dans différents grades optimisés pour différentes applications, y compris des formes colloïdales qui fonctionnent comme stabilisants et agents gélifiants dans les systèmes alimentaires liquides.