La gomme ester, également connue sous le nom d'ester glycérolique de colophane de bois, est produite par estérification de la colophane de bois purifiée avec du glycérol de qualité alimentaire. C'est un ingrédient clé dans l'industrie des boissons où elle fonctionne comme agent alourdissant ou d'ajustement de densité pour les émulsions d'arômes à base d'huiles essentielles d'agrumes.
En augmentant la gravité spécifique des huiles aromatiques pour correspondre à la phase aqueuse, la gomme ester empêche la séparation et la perte de turbidité dans les boissons non alcoolisées et les jus. Elle sert également de plastifiant et d'ingrédient de base dans les formulations de chewing-gums. La gomme ester est approuvée pour un usage alimentaire dans de nombreux pays et répond aux spécifications internationales relatives aux additifs alimentaires.